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川菜之骨

在中国的美食版图中,川菜是不可忽视的存在,“食在中国、味在四川”,是对川菜最直观的褒奖。拒不完全统计,泡菜在超过半数的川菜中都是不可或缺的原料,可以说优质的泡菜在川菜制作过程中发挥着极为重要的作用,因此泡菜也被称为“川菜之骨”。作为泡菜生产大省,四川泡菜占全国产量的70%,而眉山市泡菜的产量占据四川泡菜的半壁江山,并且形成了以东坡泡菜为核心的巨型产业集群。

四川眉山有着适宜泡菜种植生产的自然条件,并且拥有悠久的泡菜制作历史,制作经验丰富、泡菜品种多样。随着“东坡泡菜”知名度的逐渐提升,东坡泡菜在川菜中的作用也日益凸显。大文豪东坡先生作为眉山的名片,除了广阔的胸襟、斐然的文采,他还是知名的美食家。东坡先生对于泡菜有着很深的感情,其自创的“东坡鱼”“东坡肉”等美食中泡菜的作用毋庸置疑,“不择蔬菜贵贱、皆入瓮泡制”的制作理念也体现了泡菜和中国传统文化不谋而合。因此在以“东坡味道”为核心的部分川菜中,对于菜品的制作和创新,东坡泡菜发挥了重要的作用,可以说东坡泡菜的发展引领了新时期下川菜发展的新潮流。

针对眉山当地美食产业存在的市场主体不强、高素质人才匮乏、管理营销脱节等情况,眉山市政府坚持:政府引导、市场主导、企业运作、协会助推、立足民间的发展原则,强调特色品牌的提升,促使产业升级,开拓国内外市场的工作方针,采取强有力的措施:

第一、深挖东坡味道、东坡美食背后的文化价值,促进美食产业和文化产业的共同发展,建立眉山东坡美食体系,将眉山市打造成为东坡美食文化传承基地,为东坡美食打下坚实基础;第二、建设原材料和新品研发基地,强调绿色为本,积极研发东坡泡菜新品种;第三、大力引入专业人才,美食行业的生产和销售中由专业人才把控,从而达到更好地效果;第四、重视产品品质的检测和认证,敦促当地企业进行国内外资质认证,完善质量检测和监督体系,建立健全企业、消费者、政府监管部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系;第五、加强名品、名店、名厨和名会的“四名”系列品牌,积极创建明星品牌,提升品牌的知名度和影响力;第六、扶植龙头企业带动整体发展,促进区域内美食企业的集约化发展;第七、开拓销售思路,利用多种途径进行产品的营销,用实际行动帮助企业拓宽销路。

正是由于眉山市政府因地制宜的举措,帮助区域内的泡菜企业获得前所未有的发展,目前眉山市拥有泡菜企业超过70家,其中不乏年营业额过亿的明星泡菜企业,还拥有5个“中国驰名商标”,新增国家专利19项,眉山也被打造成为名副其实的中国泡菜之乡!

如今东坡泡菜在世界上的知名度逐渐提升,在其给世界消费者的餐桌带来独特风味的同时,也侧面推动和影响了川菜的发展,为舌尖上的美味留下了难以忘却的记忆!

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